Ce qui distingue la ferme de Valensole, c’est la conduite
de l’élevage. Après avoir travaillé à la Chambre d’Agriculture, Jacques Rimbault a
décidé de s’installer en volailles à Saint Just de Claix dans le Sud
Grésivaudan.
Il est en bio, mais ses conditions d’élevage sont encore
plus strictes que le label sur certains points : là où le bio exige 4 m²
de parcours par volaille, il y a 10 m² à la ferme de Valensole, comme pour les
volailles de Bresse. Là où le bio accepte des bâtiments de 200 m², la ferme de
Valensole travaille avec de petites unités de 30 à 50 m² qui abritent seulement
400 poulets. La particularité de ces petits bâtiments est d’être mobiles.
Ainsi, M. Rimbault peut déplacer ses animaux sur des parcelles enherbées.
Chaque parcours reste sans poulet entre 2 et 3 mois,
parfois plus, l’herbe a donc le temps de repousser entre chaque passage. Les
volailles complètent leur alimentation avec la végétation, les insectes, vers
et escargots qu’elles y trouvent. L’aliment de base, labellisé bio, a été
choisi plus pauvre en protéines que les aliments classiques pour favoriser une
croissance lente. Le pois y remplace le soja.
L’abattage (à 91 jours) et la transformation se font à la
ferme dans un atelier aux normes européennes.
Les terrines sont « pure volaille » :il ya
moitié moins de matière grasse que dans une terrine de porc. Autre aspect
important : les terrine ne contiennent ni conservateurs, ni dérivés du
lait, ni farine (gluten).
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Coups de Cœur
