Sensibilisés dès l’enfance à l’alimentation biologique, il allait de soi pour nous, Dominique et Stéphane Rochas, de mettre en place un mode de culture fidèle à nos engagements. Le bio dépasse le travail à la ferme : c’est une raison de vivre, convaincus que nous sommes que l’agriculture biologique contribue à préserver l’environnement, et donc la planète.
Nous sommes installés sur 25 ha, en majorité des prairies de fauche pour le foin. Seuls 2 ha sont cultivés. Nous avons d’abord commencé notre activité par la cueillette sauvage. Nous ramassons essentiellement sur nos parcelles, sinon sur des sites préservés certifiés par notre l’organisme ECOCERT.
Notre produit phare est le cynorhodon, un nom bien compliqué pour parler du rosier sauvage, connu aussi sous le nom de « gratte-cul ». Une petite boule rouge que tout le monde connaît mais peu répandu en confiture. Parfait pour les petits-déjeuners, ce fruit est très riche en vitamine C.
Nous transformons aussi le sureau noir, l’aubépine, le pissenlit, la myrtille de montagne, l’épine vinette, la châtaigne et la pomme sauvage.
Le sureau noir est une petite baie qui se présente en grappes. On utilise le fruit pour la confiture, tandis que sa fleur, cuillie au printemps, nous permet de faire un vin apéritif : le Sambucus.
L’aubépine est un arbrisseau que l’on trouve fréquemment dans les haies. Les fruits rouges se ramassent à l’automne. On l’appelle aussi « poire aux oiseaux ».
L’épine vinette pousse dans les haies. Cette baie rouge-orangée qui pousse en grappe est très acide.
La châtaigne est ramassée dans le Vercors drômois tandis que les petites pommes sauvages viennent des pommiers non greffés qui se trouvent sur nos parcelles.
Nous transformons également des fruits et des légumes que nous cultivons : framboises, cassis, groseilles, rhubarbe, pastèque, potimarron, courgettes, oignons, carottes et quelques plantes médicinales : sauge, mélisse, menthe, thym, citron, serpolet, hysope et bourrache.
Pour les confitures, coulis, sirops, nous tenons à procéder comme « à la maison » : les fruits sont ramassés à maturité afin qu’ils soient au maximum de leurs saveurs. La cuisson se fait à feu vif pendant une courte durée afin de conserver la saveur et la couleur du fruit frais.
Les récoltes se font de mai à octobre mais la commercialisation, elle, a lieu toute l’année ; en particulier fin d’automne et début d’hiver : nous sommes alors sur des salons orientés sur les produits de l’agriculture biologique.
Ce qui nous plaît, dans notre métier, c’est d’abord la variété du travail et de pouvoir, à notre échelle, préserver l’environnement. Le travail est dépendant des saisons, parfois bonnes, parfois mauvaises… nous nous sentons proches de la nature. L’activité saisonnière nous laisse peut-être plus de temps libre qu’à d’autres agriculteurs.
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Coups de Cœur
