Jean Jacques PERUCCA
Tourtres
26420 SAINT MARTIN EN VERCORS

Jean-Jacques Perucca élève ses canards au dessus de Saint Martin en Vercors depuis maintenant 4 ans : c’est une toute jeune exploitation en pleine expansion !

Les canards et canettes sont élevés pendant 4 mois en plein air, à flanc de montagne.

Les canettes ne sont pas gavées : elles sont élevées pour être vendues entières.

Les canards, eux, sont rentrés en bâtiments après cette période : installés sur paille ils peuvent bouger et battre des ailes : rien à voir avec les cages individuelles où les canards sont immobilisés ! Le gavage dure 2 semaines, à raison de deux repas par jour. C’est un geste très technique, qui demande un long apprentissage : aucune machine n’est capable de remplacer le jugé de l’éleveur pour adapter la bonne dose de maïs en fonction de chaque canard. Cela ne sert à rien de « pousser » une bête, elle tomberait malade et le foie serait de moins bonne qualité.

En fait, le gavage est un technique naturelle chez les palmidés qui à l’état sauvage ont besoin de faire de longues migrations. En stockant de la nourriture dans leur foie, les oiseaux peuvent parcourir de longues distances sans se nourrir : c’est cette aptitude naturelle que l’homme utilise, pas plus que celle des vaches à donner du lait, et les poules des œufs…

Mais allez donc rendre voir à Jean Jacques Perucca au magasin de la ferme, ou sur ses marchés, il vous parlera de son métier avec une passion communicative.