M. Zaza
Les Peyrouses
38650 ROISSARD

04 76 34 09 47

La laiterie du Mont Aiguille existe depuis 47 ans, nichée au hameau des Peyrouses, à Roissard, elle domine le plateau du Trièves. Rachetée voilà deux ans et depuis par M. Zaza et sa femme, elle transforme 2000 litres de lait par jour : c’est beaucoup par rapport aux producteurs fermiers, et très peu par rapport au industriels.

M. Zaza a travaillé des année à la fromagerie Royannais à Tèche, près de Saint Marcellin. C’est donc fort de cette expérience qu’il a décidé de prendre la suite de la Laiterie du mont Aiguille, au moment du départ en retraite de ses propriétaires.

Parmi les particularités de la laiterie du Mont Aiguille, il faut citer le fait qu’elle transforme les trois laits de vache, chèvre et brebis. Les producteurs de lait de brebis ne sont pas nombreux en Isère. Deux d’entre eux vendent tout ou partie de leur production à la laiterie, mais les brebis ont une lactation courte, de cinq mois par an en moyenne, ce qui génère parfois des creux de production et l’absence de certains fromages…