PROVI, ce sont des
éleveurs qui ont décidé de se regrouper pour organiser ensemble la
commercialisation de leur viande.
Leurs génisses, jeunes
bœufs et leurs jeunes vaches sont tous de race à viande : Charolaise,
Limousine, Blonde d’Aquitaine… Il s sont élevés selon des méthodes
traditionnelles.
Ils ont une croissance
lente pendant 3 ans avant la période de finition pendant laquelle ils
développent un gras fin et persillé gage de saveur et de tendreté.
Les veaux, issus de race
mixte ou de race à viande, sont nourris au lait de leur mère. La couleur rosée
de leur viande est signe d’une alimentation équilibrée.
Les éleveurs ont investi
dans un abattoir et une salle de découpe à La Mure.
Leurs salariés bouchers
sont des professionnels :
La viande est laissée à
« rassir » en chambre froide avant d’être découpée. Ce délai est
essentiel pour obtenir une viande tendre et savoureuse.
La viande est ensuite
parée, dénervée et entièrement désossée.
Lors du conditionnement,
chaque morceau est identifié : l’animal d’origine, le type de morceau et
le poids.
Chaque morceau est emballé
sous vide :
L’hygiène est
parfaite : la viande est protégée dans son emballage, elle se conserve 3
semaines au réfrigérateur et il n’y a rien de plus simple que de la congeler
telle quelle sans autre manipulation.
Il n’y aucun os ni
déchet ! La viande est prête à être grillée ou cuisinée.
Le Panier de Johanna vous
propose au long de l’année la viande des fermes suivantes :
- Cédric Barnier, à Saint Etienne de Crossey
- L’EARL Dumolard à Frontonas
- Jean Yves Colliard Piraud à Chateauvilain
- Frédéric Diedrich à saint
Hugues de Chartreuse
- Le GAEC de Comberoux à
Serre Nerpol
- Le GAEC du Sert de l’Aigle
à Mayres Savel
- Le GAEC de la Colombière à
la Chapelle de la Tour
- Le GAEC de Beauchiffray à
Saint Jean d’Avelanne
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