Lovée au creux du beau vallon de la Valdaine,la Biscuiterie Dauphinoise perpétue les recettes de la biscuiterie Louvat. Sa situation géographique profite à la fois de la richesse historique du Dauphiné et de son dynamisme économique.
En 1954, Maurice et Yvonne Louvat fondent La Biscuiterie. D’abord distribué par les forains sur les marchés, les biscuits fort appréciés sont distribués en magasin traditionnel. Depuis 1981, leurs enfants Gérard et Maryvonne perpétuent le savoir-faire traditionnel au sein d’une entreprise en plein développement – 1986, entrée en grandes et moyennes surface, 1998 entrée en hypermarchés.
Tout en préservant le caractère d’une fabrication régionale, l’entreprise évolue : construction de nouveaux bâtiments, adoption des nouvelles normes européennes, mise en fabrication d’une nouvelle gamme de pâtisserie fine.
Aujourd’hui, une équipe de 16 personnes assure une production de 7 à 10 tonnes par semaine, tout en reproduisant les gestes artisanaux du pâtissier d’autrefois.
Dans ce contexte d’entreprise moderne, respectant la procédure HACCP, un personnel formé en qualification des équipes de production alimentaire (QEPA) préserve l’art et la manière du pâtissier artisan. La pâte est étalée sur un marbre, les ustensiles traditionnels tels que poche, douille, fouet accompagnent les bons gestes pour enrober, fourrer, napper avec le fondant, le chocolat ou encore la confiture. Le bon goût du biscuit, son croustillant résultent aussi bien du savoir-faire que du choix des ingrédients.
La fabrication de la Biscuiterie Dauphinoise reproduit les recettes traditionnelles : cakes, meringue, macaron, rocher ont toujours accompagné les moments de gourmandise. Tout au long des années, la diversité des biscuits n’a cessé de s’enrichir de nouvelles recettes (palets moelleux, rochers cacao…). Aujourd’hui encore, des ingrédients aux parfums riches et variés apportent encore de la nouveauté, la main généreuse les versant dans la pâte n’est pas innocente au succès du biscuit Louvat.
La cerise sur le gâteau :
De passage dans cette merveilleuse région touristique du Dauphiné, la Biscuiterie Louvat aime accueillir le visiteur gourmand. Initié aux bons gestes du pâtissier d’antan, sensible aux délicates senteurs sucrées du biscuit en pleine cuisson cette invitation est la découverte de la fabrication traditionnelle du biscuit en pays dauphinois. |
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