Denis LAMBERT
Les Lombards
38250 Villard de Lans

04 76 43 84 79

Propriétaires d'un Restaurant à Lyon puis d'un Hôtel Restaurant à Villard-de-Lans, l’envie de Denis Lambert et son épouse Odile était de produire eux-mêmes ce qu’ils serviraient ensuite à à la table de leur auberge.

Dès 2002, Denis Lambert a commencé un petit élevage de volailles en plein air, et un maraîchage de plein champ et sous serre.


En 2003, Denis Lambert  et Christian Arribert de la Ferme des Jalines ont construit les murs de l’auberge en chanvre et chaux, une technique qui leur a plu par ses nombreuses qualités : naturelle, isolante phonique, thermique. Au rez-de-chaussée, sont aménagés une tuerie de volailles et un laboratoire de découpe, tandis que dans la salle de repas, un four à pain sert à la cuisson des gratins, viandes, desserts et pains maison.
 
 L'Auberge  a ouvert ses portes début Juillet 2004.Aujourd’hui l’élevage compte des poules pondeuses, des poulets de chair, des canards et des canettes, des oies, des veaux, des porcs, des chevreaux qui viennent d’un élevage de chèvres laitière à Corrençon, et bientôt des écrevisses.

Ce sont quelques 800 à 1000 volailles qui arrivent à l’âge de 4 semaines début mai et sont tuées entre juillet et octobre. La ferme des Jalines fournit le blé qui sert à les nourrir et qui sert aussi à la fabrication du pain maison.

Le maraîchage occupe une surface de 6300 m² avec des pommes de terres, des légumes « habituels » et des légumes anciens (topinanbours, rutabagas, chou rave, panais, etc.) et des fleurs comestibles (bourraches, soucis aromatiques, capucines...). Tomates et salades sont sous serre. Le travail au jardin se concentre entre mai et octobre. Denis Lambert de la bouillie bordelaise, contre les limaces de la bière et de la cendre et du purin d’ortie comme insecticide, ou comme engrais. Le déseherbage est fait à la main. Pour être cuisinés à l’auberge tout l’hiver, les légumes sont stockés dans le sable.

Comme Denis Lambert ne produit pas tout ce dont l’auberge a besoin, les fromages, le lait et le blé du pain viennent de la Ferme des Jalines, les agneaux et charcuteries de la Ferme des Nobles, et les escargots de  pour L'Escargot du Vercors.

L'Auberge propose un menu unique mais différent chaque week-end.

Menu à 21 euros ( même menu servi aux enfants pour 9 euros).

L'Auberge est ouverte les Vendredi soir, Samedi soir, Dimanche midi, et tous les jours sur réservation pour les groupes à partir de 25 personnes.